做爆浆豆腐用碱好还是用小苏打好？
用小苏打好。
1、豆腐切成均匀薄厚长方形块，再用盐水浸泡10分钟左右，从盐水中拿出控水。
2、鸡蛋打散，加入少量的面粉搅拌均匀。
3、豆腐两面要沾上均匀的鸡蛋糊。
4、锅中入油加热，将沾满均匀鸡蛋糊的豆腐放入锅中煎制，豆腐煎制两面金黄色出锅。
5、用余油炒香姜丝和葱丝，放入煎好的豆腐，加入料酒，酱油，糖，少许的清水小炖3-5分钟，大火收汁出锅即可。
高手，做馒头和碱面条时，用小苏打代替碱面可以吗？
加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。
食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可是使馒头变得更香甜，更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。
另外现在做馒头已经很少用碱面或者小苏打了，都用酵母粉，在产生大量酵母菌的作用下，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性。
拓展资料
有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
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