切水果的方法和技巧？

1. 打皮：用刀削去原料的外表皮，如果需要，可以先洗净，然后去除表皮，大部分水果洗净后，表皮可直接食用，有些水果去除后暴露在空气中，会迅速发生色泽变色或变红，在去皮后，需要迅速浸泡在柠檬水中，以保护颜色。

2. 横刀：用刀沿与原料生长的自然纹路相垂直的方向切，可以切块或切片，注意，横刀与原料生长方向垂直，切开后会形成整齐的刀面。

3. 纵刀：用刀沿与原料生长的自然纹路相同的方向切，可以切块或切片，纵刀与原料生长方向一致，切开后可以形成整齐的刀面，适当倾斜使用。

4. 斜刀：用刀沿与原料生长方向成一定夹角的方向切，可以切块或切片，斜刀切开后，切面会呈现出斜切的效果，适合处理各种形状的水果。

这些方法都要求你具备一定的刀工能力,同时需要结合水果的形状和生长方向，调整切开的力度和位置，以达到最佳的切割效果，切水果的艺术在于精准和耐心。