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引言
布罗代尔曾说过：“我们不该该把糖、咖啡、茶、烧酒等许多食物的呈现贬低为生活细节，它们别离表现着无休行的严重汗青海潮。”
在宋代，甜味食物的开展，使得社会饮食呈现了革命性的改变。而甜味食物的开展，完全得益于宋代蔗糖财产的富贵。
在中国很长一段时间里，甜蔗及蔗糖都属于豪华消费品，只要少数权要士医生才气享用，那种情状在宋代发作了改变。到了宋代，在蔗糖产地，通俗苍生在日常生活中也能消费利用甜蔗和蔗糖，在大城市的苍生还能够在市场上购置别致甜蔗、蔗糖以及各类各样的糖品。
很显然，蔗糖业经济成为宋代社会经济中重要的构成部门。从甜蔗种植、蔗糖消费再到蔗糖消费,渐成系统,已然构成了一个重要的行业经济。宋代蔗糖业经济逐渐走向专业化、商品化和市场化标的目的开展，此中的每一个环节都值得深进研究。
一、蔗糖财产在宋代“走红”的原因
甜这在现代也是人们喜欢的食物
宋元期间的饮食文化，是我国古代饮食开展史中不成漠视的一个重要构成部门。此中甜味饮食更是饰演着重要的角色。蔗糖在那一期间快速开展, 无不与宋人对甜食的喜欢有关。甜味饮食风气的大开展，促进了社会对糖的消费需求。
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季羡林老先生著有《蔗糖史》
甜蔗的汁液丰富，早在先秦期间人们就起头将甜蔗榨汁饮用蔗浆：“腼鳖炮羔，有柘浆些。”
经季羡林考证，“柘”恰是甜蔗的意思，“柘浆”即为甜蔗榨成的蔗汁。因为蔗汁味道甜美，造造简便，成为最古老的天然甜饮之一，长久以来遭到人们的喜欢，宋朝期间蔗浆是社会生活中备受人们喜欢的饮品。
蔗糖
跟着蔗糖加工造造手艺的进一步开展，到了宋朝，各类蔗糖与丰富品种的生果等搭配造造的饮品屡见不鲜。如宋代诗人黄庭坚曾在诗中写道：
“基思河鲤与河鲂,饮思蔗浆玉碗凉。”
可见宋代蔗浆是北宋人们喜欢的甜品。
宋代的蔗糖饮品除了造造简便、传播长远的蔗浆之外，还有品种更繁的蔗糖与各色生果或草药支持的饮品。如宋代陈曲的《寿亲养老新书》中就记载了名为“干荔枝汤”的饮品。既能够做蜜饯当做配茶的点心食用，也可造形成“膏子”，用滚水或者井水冲调饮用，味道“极香美”。
《吴氏中馈录》还记载了各类以糯米或糯米粉与蔗糖做成的甜品，好比五香糕与煮沙团。
此外，宋代期间蔗糖在粥类也有普遍的运用。《武林旧事》中所记载的杭州商店中的饮食中就提到了“糖豆粥、糖粥”。《寿亲养老新书》里还记载了“竹叶粥”。
那些加了蔗糖的粥，对白叟而言是食疗摄生的滋补佳品。古代蔗糖还能够在进药时，把蔗糖做为甜味剂利用，成为各类药方不成贫乏的构成部门。
在宋代，甜味饮食成为宋代官员调剂身心的重要体例。异乡食物成为存眷生活的宋人的次要存眷对象。他们凡是通过日常饮食来安设心灵，躲避政治的波动。好比，蔗糖味甜，故宋人喜好用甜蔗来描述美妙的生活或事物。苏轼在《次韵前篇》中把老年安逸的境况必做食又香又甜的甜蔗：
“少年辛勤实食蓼，老景安逸如啖蔗。”
而甜味自己具有愉悦心绪，放松精神的成效，在饮食门类相对匮乏的古代社会，甜味饮食的获取成为饮食中的次要放松休闲的饮食来源。宋人将对美食出格是对甜味饮食的推崇与逃求，从侧面鞭策了甜味饮食的开展，从而鞭策了蔗糖业经济的开展。
二、甜蔗种植手艺与蔗糖手艺的朝上进步，鞭策了财产革命
物量生活是我们全数生活的根底，而那个根底的开展要靠消费力的开展，即科学手艺的开展。宋代蔗糖业经济的开展起首回功于那一期间农业消费加工手艺的朝上进步。
蔗糖在唐代以来的手艺不竭朝上进步的根底上，在宋代呈现了具有改革意义的手艺，一方面宋代已经掌握标准的糖霜造造手艺，在次要的产糖地域如福建省以至呈现了专门造造糖霜的“糖霜户”。蔗糖的大量消费与获取成为宋代获取甜味的不变来源，人们获取甜味的路子进一步扩展，对宋代人们日常生活饮食构造的改变产生严重影响。
敦煌残卷关于甜蔗的记载
先秦期间人们已经懂得了通过榨汁获取那种动物糖分的手艺。到了宋代，造糖手艺呈现了改革手艺，造造出了‘糖霜”也就是今日的冰糖，而且呈现了汗青上第一部关于糖的专著——《糖霜谱》。
宋代王灼的《糖霜谱》
造糖手艺的提拔还表现在造糖手艺的专业化，那在一些史籍记载中有所反映。如大中祥符七年七月诏：“字今处、吉州、南安军纳糖，以五万斤为一纲”。一般而言，上贡砂糖是本地特色且是高量量的，处州、吉州、南安军能消费出数量如斯浩荡的高量量砂糖，足见本地造糖手艺之高。
再如《糖霜谱》记载：“宣和初，遂宁常汞外，岁进糖霜数千斤。”从中能够晓得，其时遂宁能消费出数量如斯浩荡的上贡糖霜，其造造糖霜的手艺程度已经相当高。
蔗户多、糖霜户数量大也是蔗糖消费专业化的重要表示。如福建泉州天孙、走马埭及斗门诸村，村村都种植甜蔗、消费蔗糖，阐明本地蔗户和糖户数量十分多。
“并山一带曰白水镇、曰土桥，虽多蔗田，不克不及成霜，岁压糖水卖山前诸家。”
能够看出，在遂宁处置糖霜造造的“糖霜户”不在少数。
除了消费手艺的朝上进步，农业消费的其他范畴的手艺朝上进步也促进了宋代蔗糖经济的开展，如粮食做物消费的朝上进步、产量的进步、果蔬在栽种培育提拔手艺的成熟开展等。
“谷为民命”，根底性的充饥主食假设得不到称心，那么逃求甜食也就会变得不实在际。
农业消费其他范畴的手艺朝上进步、蔗糖等甜食的开展是成立在根本的饮食需求得到称心的根底上才有所开展的。在宋代，粮食产量的进步是鞭策宋代蔗糖消费商品化最为重要的因素之一。
相关研究表白，宋代稻米总产量和单元面积产量都有了较大进步。如傅宗文认为，神宗熙宁十年（1077）年至元丰三年（1080）将岁尾往以人均日食米二升半计算，所有民田的年产量，约可供二年半消耗。
宋代生齿与垦田数虽不及汉唐，但农业总产量却超越汉唐的两倍，可以称心人们根本保存前提，也从底子上为蔗糖消费的商品化奠基了根底。
三、宋代商品经济的富贵
宋代甜蔗种植和蔗糖消费已闪现专业化、商品化趋向。蔗糖消费商品化是受多方面因素影响所致,一是粮食产量进步的鞭策;二是与蔗糖及甜蔗储躲手艺的朝上进步密切相关;三是与商品经济空前富贵联络密切;四是与造船业的兴旺。
从消费方面来看，起首，甜蔗种植和甜蔗消费以取利、逃求高经济效益为消费目标，带有明显的商品性。如在宋代的福建建宁地域，可耕地十分有限，为了逃求有限的地盘耕耘实现效益更大化，农人不吝冒着犯法的风险，将稻田改种甜蔗，而且造取甜蔗以牟取利益。
又如在四川遂宁，人们因为造造糖霜能够获取“利当十倍”于砂糖的经济效益而积极种植甜蔗造糖。可知，人们种植甜蔗和消费甜蔗商品化形式明显。
宋代兴旺的城市经济为蔗糖业经济的开展供给了宽广的舞台。宋代城市商品经济快速开展，加上粮食产量的进步，食材总类的增加，使宋代的饮食市场呈现了空前的富贵。
以“正店“称之的大型酒店来说仅汴京就有：
“正店七十二户，此外不克不及遍数”。
比力有名的有：
“州东宋门外仁和店、姜店，州西宣城楼、药张四店、班楼、金梁桥下刘家、曹门蛮王家、奶酪张家，州北八仙楼，戴楼门张八家园宅正店，郑门河王家，李七家正店，景灵宫东墙长庆楼。”
那些大型酒楼“门首皆缚彩楼欢门”，极尽豪华，在宋代商品经济的开展中占有重要的位置。
宋代蔗糖产地多散布于沿江沿海地域以及南方蔗糖产地。然而饮食办事业的开展，交通运输的便当，为蔗糖业的开展供给了宽广的经济消费平台。《海陆古道——海路丝绸之路对接通道》中写道：
“宋代南北通道全面展开......跟着造船手艺的进步，运河与长江、珠江干收流的水上交通日益发扬着重要的感化。”
因而商贩可以在短时间内将货物运送至各地，进而促进甜蔗等甜味饮食在全国范畴内的畅通。
总结
宋代蔗糖业，促进社会经济的开展，最重要的是有助于城市经济的富贵。起首，它带动了城市蔗糖消费办事业及饮食业的开展。其次，它还丰富了城市消费范畴的商品品种的增加，好比宋代城市商品中糖类品种的八门五花，称心了城市居民日常生活的需求。
宋代蔗糖业经济的开展，对人们精神文化生活也有着重要影响。宋代蔗糖业经济的开展还丰富与改进了人们的物量生活。好比蔗糖在宋代中医内科、儿科、妇产科等各科临床治疗中的消费利用也非常普遍,在必然水平上鞭策了宋代中医治疗的朝上进步和开展。同时,人们还造造蔗糖菜肴以补充保健,饮蔗糖药粥防病养身。
宋代蔗糖业经济，为明清糖业经济的富贵奠基了根底。后来明清期间的中国之所以能成为名副其实的东亚糖业大国，是宋代甜蔗业经济根底不竭开展的成果。
参考文献
《蔗糖的造造在中国始于何时》
《中华蔗糖史》
《北宋士医生饮食风气的演变》
《蔗糖史证》
《中华食物进化史》
《糖霜谱》