腌制洋姜的方法和步骤
用料
洋姜 1000克(干燥后的重量)
盐 45g(如果味道重，温度高或储存时间长，则适当增加)
糖 40g
大蒜 3头
剁辣椒 200g
小麻油(封瓶) 适量
腌制洋姜(鬼子姜)的步骤
步骤 1
将姜洗净，晾干几天，使其失去部分水分。这样，就可以切片了。切片前检查去除不良物品。(别人送的，刚开始不想做菜单，没称重，晾干后才称重。) (如果先切片再晾干，感觉不干净，洋姜本身的营养成分会流失更多)
步骤 2
切片后放入无水无油的干净容器中，加盐、糖、剁椒(咸味)、将切碎的大蒜拌匀，盖上盖子2、三个小时。(尝一尝，比平时做的菜咸)，里面腌制的大蒜碎也很好吃(喜欢可以多放一点)。
步骤 3
然后，用一次性手套揉搓，揉出水分。盖上盖子。
步骤 4
再揉几个小时。然后盖上。
步骤 5
第二天再揉，轻一点，不要揉。然后盖上盖子。
步骤 6
第三天晚上可以装瓶。装瓶前轻轻揉搓，然后品尝。如有必要，可根据口味适当调整揉捏。(一开始我只放了20克糖，后来又加了20克糖。)喜欢酱油的可以加1-2勺揉。
步骤 7
入瓶压实，边装边压实。
步骤 8
检查压实是否充分，然后用少量小麻油密封。
步骤 9
盖上盖子，密封保存。 事实上，这可以在那个时候食用。然而，腌制食品最好在一个月后吃得更健康（这不同于旧罐头泡菜）！味道更香更好（据说30天以上基本上没有亚硝酸盐的担忧） 高温最好放冰箱冷藏，否则需要多放盐和糖。虽然储存时间长，需要多放盐，但随着时间的推移，咸味会逐渐自然降低。
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