1、肉类：
如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。
确实，任何肉都适合放在火锅里，牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市购买现成的），这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了，午餐肉、火腿肠等切厚片。
牛肉是火锅的必备菜品，火锅中用的通常是肥牛，如果买不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。
羊肉，羊肉也是不可或缺的一种肉，像肥牛一样，火锅通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉），一般超市都可以买到。
如果你喜欢吃内脏的话，猪内脏、猪舌头、猪肝这些食材最好放在盐水或酒中去腥味之后再放入火锅中，如果能在菜市场买到鸭肠的话，在煮的时候要谨记“七上八下”的方法，即用筷子夹住鸭肠放到锅中烫一到两秒后，再拎起来，重复八次，这样煮出来的鸭肠入口爽脆。
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