四川芽菜扣肉制作指南
原料：
五花肉、成袋包装的芽菜（S场有售）、葱、姜、花椒、八角及干辣椒。
芽菜扣肉的精致做法：
1、精心处理五花肉，将肉上厚的地方用刀片去，这样做不仅使扣肉外观更佳，切下的肉还可制成酥肉，之后将五花肉切成大块，备好待用。
2、锅中加水，加热后放入葱姜、一个八角和几粒花椒，待水微开时，投入五花肉进行煮制，水开后撇去浮沫，加入料酒以去除异味，随后盖上盖子，用小火慢慢煮肉，约煮30分钟后，利用这时间将芽菜泡水，去除其内部的盐分。
3、煮好的五花肉用漏勺捞出，用干毛巾擦去表皮的水分，准备少许蜂蜜，加一点点热水稀释，蜂蜜量不宜过多，否则油炸时易发黑，将蜂蜜水均匀地涂抹在肉皮上，然后放在通风处自然风干。
4、锅中加油，待油温升至有青烟冒起（约210度）时，将五花肉放入锅中油炸，为防止油溅，可用锅盖略盖，炸制至肉皮金黄且起密集小泡后，即可捞出。
5、将五花肉根据碗口大小切成0.4厘米厚的片，确保每片厚薄均匀，切好的肉片备用，此方法同样适用于芥菜肉、腐乳肉、海带肉等菜品。
6、处理芽菜时，先倒去浸泡水，挤去多余水分，锅中加油，加入八角、花椒、葱姜炒香，再下芽菜翻炒，使其香味充分释放。
7、将切好的五花肉放入盆中，加入多种酱料：海鲜酱、排骨酱、蚝油、味精、胡椒粉和白糖，充分搅拌，确保每片肉都均匀裹上酱汁。
8、根据肉的色泽，适量添加酱油进行调色，再与芽菜混合，将皮朝下的肉片均匀摆放在碗内，再将炒好的芽菜放在上面，加入葱姜、八角和花椒。
9、将碗放入蒸笼内，大火蒸制90分钟，期间注意加水，避免干锅，蒸好后，将扣肉倒扣在盘子上，一盘色香味俱佳的四川芽菜扣肉便大功告成。
按照此指南，您定能制作出美味的四川芽菜扣肉，让家人赞不绝口！
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