流心牛油果月饼制作指南
牛油果冰皮：
- 牛油果 30g（每个月饼用量）
- 100g 牛油果
- 8g 洋车前子壳粉
- 9g 双倍甜代糖
- 少许盐
- 80g 爱真38稀奶油（或水➕香草精替代）
馅料：
- 熟咸蛋黄（过筛）32g（每个月饼约2.5g）
- 8g 芝士粉
- 7g 爱真38稀奶油
- 8g 双倍甜代糖
制作步骤
步骤 1：
将牛油果、洋车前子壳粉、代糖、淡奶油或水加香草精混合，用搅拌器搅打成泥。
步骤 2：
将混合物放入蒸锅中，水开后蒸5分钟，然后晾凉，放入冰箱冷冻层冷冻约一个小时。
步骤 3：
准备馅料，将熟的咸蛋黄、代糖、芝士粉、淡奶油混合搅拌成团备用。
步骤 4：
冻好的牛油果泥取出，其硬度更适合塑形，每份月饼取30g牛油果泥和9-10g馅料。
步骤 5：
借助保鲜膜将牛油果泥和馅料团紧，然后塞入模具中，按压出花纹，放入冰箱冷藏后即可食用。
流心奶黄月饼制作方法
材料（分量16个）：
（以下为材料清单及详细制作流程）
月饼皮材料：
- 糖霜50克，牛油90克，蛋糕粉195克，吉士粉15克，全蛋蛋浆20克，奶油15克。
奶黄馅材料：
- 咸蛋黄3只等若干材料。
流心馅材料：
- 咸蛋黄3只，牛油25克，糖霜15克，鹰粟粉2克，吉士粉2克。
工具准备：手提搅拌器、厨师机、筛子、保鲜纸。
选料建议：建议选用原只咸鸭蛋中的蛋黄，味道更香更诱人。
奶黄馅制作流程：
详细介绍了奶黄馅的制备过程，包括材料准备、蒸煮、搅拌等步骤，并强调了每隔5分钟要搅拌一次粉浆的注意事项。
流心馅制作流程：
介绍流心馅的制备过程，包括材料混合、过筛、冷藏等步骤，特别强调了流心馅极易融化，操作时要小心。
月饼皮制作流程：
详细描述了月饼皮的制备过程，包括材料打磨、混合、搓压等步骤，特别强调了要用厨师机将材料打磨成碎沙状，完全不见牛油颗粒才完成。 再百科www.zaibaike.com
月饼制作与烘烤流程：
详细指导了如何包裹月饼馅料、如何压模成型、如何焗制等步骤，特别提醒了在包裹馅料时要避免把多余空气包入饼皮中，以及在焗制过程中要注意控制温度和时间。
食用贴士：
提醒食用前需要翻热月饼，以呈现最理想的流心效果，可用焗炉或白镬、电饭煲进行翻热。
三张图片穿插在文字中，展示了流心牛油果月饼的成品效果和制作过程的关键环节，这些图片可以配合文字描述，帮助读者更好地理解制作流程和成品效果。