
如何正确泡制与烹饪干海参?
干海参的泡制,是烹饪的起点,也是关键的一步,将干海参放入无水无油的器皿中,加入纯净水,随后,将它们放入冰箱的冷藏室,浸泡24至48小时,记得每隔8小时换一次水,直至海参变得柔软。
接下来是处理步骤,先剪去海参的沙嘴,但内筋部分请保留,只需横向剪断即可,在一个干净无油的锅中,加入纯净水煮沸后放入海参,盖上锅盖,用小火煮至海参可以用手轻易掐透即可关火,不要立即取出海参,让它们在水中自然冷却。
泡制的最后一步是将煮好的海参再次放入无油无水的器皿中,加入纯净水和冰块,再次放入冰箱冷藏室浸泡48至72小时,依然每8小时换一次水,这样,干海参就泡制完成了。
关于保存,若一次泡发多的海参吃不完,可以采用保鲜法,在保鲜袋中放入少许水,将海参放入其中,然后放入冰箱冷冻,下次食用时,只需提前取出解冻即可。
泡制好的海参,为制作海参捞饭打下了坚实的基础,让我们看看如何制作美味的鲍汁海参捞饭。
鲍汁海参捞饭的制作方法
准备食材:3只已泡好的海参、2碗米饭、200克西兰花、3勺鲍鱼汁、1勺鲜酱油、2勺清水、1小勺淀粉、1小勺食用油以及1段葱白。
具体制作步骤:
1、准备好已泡发好的海参,如有多余的,可继续保存于冰箱。
2、准备好鲍鱼汁及其他调味料。
3、在炒锅中加入少量油,放入葱白,用小火煎至金黄,捞出葱白不用,留下葱油。
4、倒入调好的碗汁(包括酱油、清水和淀粉),用中火煮开。
5、加入泡发好的海参,略煮后勾芡即可,清洗西兰花并焯熟。
6、将煮好的海参与米饭、西兰花摆盘,一道鲜味十足的海参捞饭便完成了。
这道鲍汁海参捞饭看似简单,实则味道鲜美,营养丰富,含有高蛋白,若条件允许,推荐使用稻花香2号大米,这是真正的五常大米,每一粒都散发着清甜的香气。
(图片:干海参的正确泡法和做法的实物图或相关插图)
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