豆奶粉怎么制作的？
浸泡适度的大豆，呈脆性状态，在研
磨时蛋白体右得到充分破碎，使蛋白质能最大限度地溶出。浸泡用水最好采用软
水，用水量为原大豆的三倍，水温60℃，时间5 小时。水温80℃擦哈，1-2 小时。
b 、大豆脱皮：大豆脱皮通常可在浸泡工序之前，也可采用湿法脱皮，即在
大豆浸泡之后再脱皮。大豆通过脱皮，可减少土壤中带来的耐热菌，改善豆奶风
味，限制起泡性，缩短脂肪氧化酶钝化的时间，降低产品中蛋白质在贮存中的热
变性，防止非酶褐变，赋予豆奶产品以良好的色泽。
c 、磨浆与灭酶：大豆中的脂肪氧化酶活性很高，它可以催化氧分子氧化脂
肪中顺-1.4戊- 二烯的不饱和脂肪酸及脂肪酸酯，生成过氧化物。当大豆的细胞
壁破碎后，只需有少量水分存在，脂肪氧化酶就可以与大豆中的亚油酸、亚摩酸
等底物反应，发生氧化降解，产生明显豆腥味。其途径为：
采用热磨法进行磨浆与灭酶：将浸泡好的大豆沥去浸泡水，另加沸水磨浆，
并在高于80℃的条件下保温10－15分钟，使脂肪氧化酶彻底化（见图一）。浆体
细度应为90％以上的固形物通过150 目滤网。
d 、分离与脱气：豆浆经分离将浆液与豆渣分开。分离豆浆采用热浆离心分
离，这样可降低浆体粘度，有助于分离。分离一般控制于使豆渣含水量在85％以
下。
真空脱气主要是为了最大限度地去除豆奶中的异味物质。通常分两部完成，
道德将豆奶加热到140 －150 ℃，然后将热浆体迅速导入真空冷却室，对过热的
豆奶抽真空，豆奶中的异味物质随着水蒸汽迅速排出。经过真空脱气后，物料温
度降至75－80℃左右。
e 、豆奶的调制：
豆奶的调制按照产品配方和标准要求，在配料缸中将豆浆、甜味剂、植物油、
乳化剂、钙强化剂、香料等充分搅拌混合，并调整到规定浓度。
植物油添加量为成品的1 ％，通常使用精制豆油。甜味剂通常使用白砂糖，
添加量为成品3
自制豆奶粉最佳配方？
食材用料
山药 1根，百合 酌量，莲子 酌量，糯米 少量，大米 少量，燕麦 少量，无糖豆奶粉 两包
做法步骤
步骤 1
把一根山药洗净削皮，蒸30分钟，记得戴手套
步骤 2
将大米糯米、百合莲子用清水泡上，就完成前期准备工作，可以先去做别的事了。 最好是更早些把百合泡开，我这突然想吃就没太在意了。
步骤 4
等山药蒸好后开始熬粥。将大米、糯米和清水放入不粘锅，注意倒多一点水以防糊锅，开中火。此期间将山药压成泥。
步骤 5
大概煮成这样的时候加入莲子百合和山药泥，搅拌。
步骤 6
等粥很粘稠以后，少量多次，加入豆奶，就是看水煮的差不多了就加一点。我大概是隔一会加一铁勺的分量，看着加但不要一次性加太多。这样不仅能让材料更好渗透豆味，而且不容易糊锅和溢出。全程小火，在此期间可以备其他菜。
步骤 7
等豆奶粥煮开后加入燕麦，再煮3-5分钟后即可，也可以再煮一小会(小火)，随心情和其他菜准备进度关火。不过也要注意也不能煮太过了