材料: 糯米 400克 酒曲 2克 干桂花适量 冷开水适量
步骤:
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准备工作
糯米需提前进行淘洗和浸泡处理，夏季气温高时，建议浸泡4小时即可，冬季则需浸泡至夜间完成，将糯米用清水彻底洗净后，放入沸水中浸泡4小时（夏季）或更长时间（冬季）,直到用手轻压时糯米皮会稍微破裂。
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蒸煮准备
- 将蒸笼上的纱布铺好,均匀地铺上浸泡好的糯米。
- 在糯米上适量撒水,确保蒸煮过程中糯米不会过于干硬。
- 大火蒸煮约30分钟，待糯米呈现透明色且无夹生状态时,关火备用。
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冲凉拌酒曲
- 将蒸好后的糯米用冷开水冲凉,确保温度降至室温以下。
- 在凉爽的糯米上缓缓拌入酒曲，注意要避免高温破坏酵母菌，保持手部清洁,确保后续发酵不受污染。
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发酵准备
- 将调好口味的糯米放入干净的容器中,用勺子轻轻压平表面。
- 在表面开辟一个适当大小的中心孔,这有助于后续发酵过程的通气。
- 传统发酵方式：使用烤箱调节温度至35-40℃，保持湿度环境，或者采用传统棉被包裹法，将干燥的棉被包裹在容器周围,保持适宜的温度和湿度。
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发酵观察
- 发酵24小时后，打开烤箱可闻到酒香味，同时观察中心孔是否充盈清水,表明发酵完成。
- 根据天气温度调整发酵时间，夏季一般24小时即可，冬季可延长至26-28小时。
制作细节：
- 糯米需彻底清洗,避免杂质影响发酵。
- 酒曲是发酵的关键成分,需准确控制用量。
- 发酵过程中保持适宜的温度和湿度,避免过干或过潮。
- 选择合适的容器，确保容器干净无菌,避免污染。
制作酒酿不仅需要耐心，更需要细致的操作，每一个步骤都凝聚着对美食的热爱与追求,希望这份制作指南能帮助您成功制作出香醇可口的酒酿！
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