炖大棒骨时，选用优质的猪大棒骨，将骨头清洗干净后切成块。在烧开的锅中放入适量清水和葱姜蒜、八角等调料，待水再次沸腾后加入排骨，转小火慢炖3-4小时即可。最后可根据个人口味添加盐、酱油等调味料，炖煮出香醇可口的大棒骨汤。
- 猪棒骨 2千克
- 葱 2根
- 姜 3片
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 冰糖 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 黄豆酱 适量
- 桂皮 一小块
- 豆蔻 一小块
- 大茴香 一小块
- 香叶 一片
- 荷兰香（香萘） 一小块
- 菠萝蜜（荜拨） 一小块
- 砂仁 2粒
- 草果 1个
- 良姜 2片
- 小草根 2根
- 辣椒 少许
- 姜片 少许
- 食盐 适量
- 葱花 少许
- 香油 适量
- 香菜 少许
具体做法：
步骤一：
1、将猪棒骨清洗干净，用水冲洗掉表面的杂质。
2、锅内加入足够的水，水中放入猪棒骨，葱段和姜片，倒入适量的料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出泡在清水中，去掉血水。
步骤二：
1、另取一个大砂锅，加入适量清水，将处理好的猪棒骨放入其中。
2、加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，然后再加入2个八角、2片香叶、2棵葱段、3片姜，2勺老抽、2勺生抽、2勺黄豆酱、一些冰糖。
步骤三：
1、中火烧开后，转小火慢炖，期间可以适当搅拌一下以防糊底。
2、在炖的过程中，每隔一段时间要检查一次，避免粘底。
步骤四：
1、当猪棒骨炖至酥烂时，加入适量的盐进行调味。
2、继续炖制大约1个小时，让味道充分融合。
步骤五：
1、将炖好的大棒骨盛出，放在盘子里。
2、在锅里另加入少量油，油温升高后放入冰糖，不断搅拌，直至冰糖完全融化并呈现出深红色。
步骤六：
1、将熬好的糖色慢慢倒入锅中，小火加热，并持续翻炒至糖色变红且均匀覆盖在猪肉上。
2、这样制作出来的猪肉色泽诱人，口感更加鲜美。
步骤七：
1、糖色炒好之后，将锅里的猪肉重新倒回锅中，盖上盖子，调小火力，继续炖煮大约15分钟。
2、最后加入适量盐调味，再次翻炒均匀，使每一部分都吸收了调料的味道。
步骤八：
1、等到猪肉熟透后，关火，撒上葱花和香油，最后点缀一点香菜即可食用。
2、这道炖大棒骨不仅味道浓郁，而且肥而不腻，非常适合冬季食用。
这道炖大棒骨不仅简单易做，而且味道极佳，是冬季餐桌上的经典美食之一，无论是作为主菜还是配菜，都能让人感受到浓厚的家的味道。