选材与烹饪的魅力
松鼠鱼，这道江苏S的传统名菜，属于苏菜的范畴，它的名字源于其独特的形状，鱼头和鱼尾上扬，犹如松鼠展翅，经过巧手改刀和炸制，鱼身片片竖起，整条鱼形似活泼的松鼠，当浇上滚烫的芡汁时，还会发出“吱吱”的声响，仿佛松鼠的叫声，令人垂涎三尺。
制作松鼠鱼选用何种鱼类最为合适呢？答案多种多样，黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等都是常用的原料，这些鱼类肉质鲜美，适合进行改刀和炸制，能够呈现出松鼠鱼特有的形态和口感。
而谈及松鼠鱼的烹饪技法，焦熘技法是不可或缺的一部分，这种技法也被称为脆熘或炸熘，其操作流程严谨而精细，主料需先进行码味处理，随后拍粉或挂糊（有时也可选择不拍粉、不挂糊），经过这样处理后的鱼类，再油炸一到两遍，直至外酥里嫩，随后另起锅炒制好熘汁，将炸好的原料迅速翻匀，或者将原料装盘后浇上烧好的熘汁。
焦熘技法的运用，让松鼠鱼的味道与形态相得益彰，而咕咾肉、瓦块鱼、松鼠鳜鱼等都是焦熘技法的代表菜品，每一道菜都展现了厨师对火候、调料和技法的精准掌握，以及对美食的热爱与追求。
品尝松鼠鱼，不仅是一次味觉的盛宴，更是一次视觉与听觉的享受，那独特的形状、酥脆的口感和“吱吱”的声响，都让人仿佛置身于美食的幻境之中，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，松鼠鱼都是一道倍受青睐的美食佳肴。
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