土豆皮变绿了能吃吗？

土豆皮变绿了能吃吗？

土豆皮变绿了不能吃。

土豆块茎中龙葵素含量安全标准为20mg/100g，一般成熟的正常土豆中，龙葵素含量为7～10mg/100g，食用是安全的。但土豆块茎生芽和经日光曝晒，土豆皮上出现了绿色到深绿色区，会产生大量龙葵素，含量可增至500mg/100g，远远超过了安全标准，因此不宜食用生芽和绿色土豆。