佛跳墙的正宗制作方法
主料准备：
水发鱼翅100克，水发鱼唇100克，小鲍鱼四只（约120克），瑶柱两枚（约45克），腊味海鱼干100克，净三黄母鸡一只（约1200克），猪前肘一只（约1200克）。
辅料准备：
水发香菇50克，冬笋50克。
调料准备：
绍兴花雕酒250克，酱油10克，大葱200克，老姜150克，八角3枚，香叶一片，鸡粉、盐、冰糖、白胡椒粉适量。
制作步骤：
1、锅中注入清水，烧开后下入鱼翅和鱼唇，再倒入适量黄酒汆烫五分钟，捞出备用。
2、同样方法，用沸水汆烫腊味海鱼干三分钟，捞出备用。
3、猪肘和母鸡分别在沸水中煮至定型和熟透，捞出备用。
4、准备一个汤锅，放入拍破的整块姜、八角、香叶和冰糖，再加入两棵大葱。
5、依次放入猪肘和母鸡，注入100克花雕酒。
6、盖上锅盖，用高火煮沸后转小火慢炖三小时。
7、期间可准备冬笋切大片、香菇等洗净备用。
8、把鱼翅鱼唇包在纱布中捆扎牢固，放入另一锅中，加入姜片、葱白和黄酒，文火炖两小时。
9、炖好的鱼翅布包取出晾凉备用。
10、高汤小火熬煮三小时后，捞出猪肘和母鸡晾凉。
11、汤锅再次烧开，撇去浮油，过细筛滤去渣滓。
12、利用余温，用小刀剃去猪肘的骨头并切大块。
13、把切好的肉块铺入瓷瓮底部，依次铺上冬笋片、姜片、鱼翅、鱼唇、香菇、瑶柱和鲍鱼。
14、将装满原料的瓷瓮置入蒸屉中，炒勺上火倒入高汤烧开。
15、汤烧开后调入鸡粉、盐、白胡椒粉等调料，再倒入剩余的花雕酒。
16、用手勺将汤徐徐加满瓮中至不溢出为止。
17、盖上瓮盖后放入已烧开的蒸锅中，中火蒸3小时。
至此，经过六小时三十分钟的制作过程后，一道材料软烂、香气诱人的佛跳墙便完成了！整个过程虽然繁琐但值得等待其美味的结果。
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